Slow Food
Préserver le goût. Cultiver l’avenir
À Monaci delle Terre Nere, la philosophie Slow Food n’est pas une étiquette — c’est notre manière de vivre, de cuisiner, de cultiver. Nous suivons le rythme des saisons, le respect de la terre, et de ceux qui la travaillent.
Notre verger abrite plus de 150 variétés d’arbres fruitiers : le cerisier Mastrantonio DOP, l’abricotier Tabbacchiero, la figue Vinnignola, la prune Muscateddu. Et aussi le chou Acitrunzu, une variété autochtone de l’Etna, rare et précieuse, reconnue Presidio Slow Food pour sa richesse exceptionnelle en vitamine C.
En collaboration avec l’Université de Catane, nous avons réintroduit d’anciennes semences, véritables reliques de la tradition agricole de l’Etna, que nous cultivons aujourd’hui dans nos potagers. C’est de là que vient l’essentiel de ce que nous servons à table.
Même notre poulailler obéit à la même exigence : un espace de 3 500 m² où vivent en liberté 150 poules, nourries avec des céréales bio produites directement sur le domaine.
Monaci est l’un des très rares resorts en Sicile à ne rien acheter à la grande distribution. 70 % des ingrédients utilisés dans nos restaurants proviennent directement de la Tenuta. Le reste vient de petits producteurs locaux triés sur le volet — artisans du goût, engagés pour une agriculture saisonnière, responsable et durable.
À Monaci, la cuisine n’est jamais réduite à la restauration : elle est un acte culturel. Chaque plat raconte un territoire, ses habitants, ceux qui le cultivent et ceux qui le transforment. Il raconte une patience ancienne, un savoir qui ne s’improvise pas. Et qui, aujourd’hui plus que jamais, représente le véritable luxe.
